喜欢各式各样的汤水,尤其是老火汤。广东人爱喝汤,会煲汤,各种食材的搭配讲究的是营养的均衡,口感的鲜香。《舌尖上的中国2》在《家常》这一集是这样描述的:“现代科学认为,任何对食物的加工,都会造成营养不同程度的损失,但这绝对不能说服广东人。老火汤,广东人的骄傲,各种标志着保健功能的食材添加在砂煲里。经过数小时文火慢炖,食材的香味素反复释放,煲出的汤汁浓郁回甘,被赋予各种滋补的暗示。”其中,黄豆与猪蹄也是一种常见的搭配,浓香的汤水,营养丰富且富含胶原蛋白。
食材
1
猪蹄 1个
2
带壳黄豆 500g
3
姜 5片
4
盐 适量
方法/步骤
1
猪蹄斩成块。
2
将洗净的姜片和猪蹄放进锅里,加入能淹没食材的清水。
3
大火煮开,将猪蹄撇去浮末,取出待用。
4
砂锅煮开水,加入猪蹄,大火煮开。
5
转小火煮2个小时左右,煮至猪蹄软烂。
6
将汤汁倒出,猪蹄取出沥干水分待用。
7
将黄豆去壳,洗净。
8
将黄豆加入猪蹄汤中,大火煮开。
9
转小火煮20-30分钟,黄豆变软,加盐调味。
注意事项
猪蹄最好选前蹄的脚掌部分,这样煮出来的汤水不会太油腻;黄豆要选新鲜的,煮出来的汤水才鲜香;取出的猪蹄可以直接蘸酱油食用,也可以加些调料做成凉菜
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