酱爆鸡丁的做法
食材
1
鸡胸肉 一个
2
黄瓜 半根
3
胡萝卜 一个
4
盐 适量
方法/步骤
1
鸡胸肉解冻后清洗干净
2
鸡胸肉切成1厘米大的丁。
3
黄瓜和胡萝卜切成小丁，姜切碎！
4
加半勺盐，1勺料酒，适量的蛋清和玉米淀粉拌匀. 鸡胸肉虽然含水量大，但是受热后脱水量，也是很惊人的。所以一旦腌制不好，烹饪后肉质会很柴，而且汤汁也多，导致成品失败! 所以这里先用蛋清封上，然后过筛淀粉。淀粉要稍微多点，感觉鸡丁表面比较粘稠最好
5
锅里放油，烧到6成热的时候在放入鸡丁！中火滑几十秒就捞出。鸡丁9成熟就可以了。 油温要控制好，太高，鸡丁会粘连在一起；太低，表面的淀粉会脱落。鸡丁放进去后先不要搅拌，等一会再翻动，这样表面的淀粉会形成一层好的保护层。
6
鸡丁盛出后，倒掉一大部分油，锅里只有一些底油。放入甜面酱，用中小火慢炒，看到酱成疙瘩后，放入白糖和姜沫。 炒酱要耐心，火要小，慢炒一会后香气就出来了！
7
酱炒顺滑了，放入胡萝卜，翻炒1-2分后，放入黄瓜拌匀。 胡萝卜不容易熟，得先炒一会。
8
黄瓜丁放入后，接着放鸡丁，大火爆炒15秒就可以出锅！ 最后用大火将鸡丁和蔬菜炒几下，裹上酱汁就可以出锅，不用炒很久，不然会糊锅哦！ 因为甜面酱比较咸，所以就不用放盐了!
9
三炒两炒，酱爆鸡丁就做好了
上一篇：如何制作家常菜爆炒宫保鸡丁流程
下一篇：家常菜：酱爆鸡丁怎么做？