这是一道川菜中的家常菜,鸡丁,干辣椒,花生米等,炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,深受大众喜欢。
食材
1
鸡胸肉 250g
2
花生米 200g
3
干辣椒 适量
4
酱油 适量
5
盐,蒜,醋,糖, 适量
6
花椒 适量
7
鲜汤 适量
方法/步骤
1
姜,蒜去皮切片
2
葱白切成颗粒状
3
干辣椒去蔕去籽,切成1厘米长的节
4
鸡肉拍松,再用刀改成小丁
5
用盐,酱油,料酒红薯粉拌匀上浆去腥
6
花生米洗干净,放入油锅炸脆
7
捞出冷却,火候控制好,炸过火花生米吃起来有些苦味,(花生米可以去皮,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮)
8
烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅到变色捞出
9
再起锅放油烧热后将姜,蒜
10
炒出香味后放入干辣椒至棕红色
11
再下花椒
12
随即下炒变色的鸡丁炒散
13
加入调味汁翻炒
14
起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘
注意事项
1
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
2
花生不宜与黄瓜,螃蟹同食,否则易导致腹泻,花生也不可以与香瓜同食。