京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。
食材
1
猪肉 250克
2
大葱 150克
3
鸡蛋 1个
4
姜 (10克)
5
甜面酱 50克
6
白砂糖 (5克)
7
盐 (3克)
8
花生油 (25克)
方法/步骤
1
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2
锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油
3
锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成
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