春笋步鱼的做法

步鱼 1条

大葱 两根

竹笋 1个

生姜 半块

每当春笋大量上市的时候，也就是吃步鱼的季节了，经过了冬天的伏养，现在是最肥美的时候。据资料介绍:步鱼、蒲鱼，是一种小型的食用鱼类，体小肉多，鲜美可口。清袁枚在《随园食单》中说：“杭州以土步鱼为上品。……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜。”步鱼鱼肉中富含蛋白质，经常食用可以健脑,还含有磷、铁、维生素。有滋补、益筋骨、和肠胃等功效，可谓既好吃又有营养了。

制作步骤：将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾、批成雌雄两片，用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热（约66℃）时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热（约110℃）时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留抽25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。

【特点】鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽油亮，咸鲜馥郁。