家常牛肉面汤的做法
食材
1
牛腱肉 适量
2
牛骨棒 适量
3
土鸡 半只
4
面粉 适量
5
香叶 3片
6
肉桂 3个
7
山奈 4片
8
花椒 适量
9
小茴香 适量
10
白萝卜片 适量
11
香菜 适量
12
蒜苗 适量
13
姜 适量
14
盐 适量
15
白胡椒 适量
16
草果 两颗
方法/步骤
1
汤底：1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。
2
面条：1、蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
3
面条：2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。
4
面条：3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。
5
煮面：1、拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。
6
煮面：2、倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子，完成！