吃剩菜剩饭真的会致癌么？

剩菜剩饭

亚硝酸盐的科学理解

说到剩菜剩饭大家一定会提到亚硝酸盐实际上，亚硝酸盐并不会致癌，是在自然界中植物自身合成的一种物质，在我们的食物中都会有，但是也不能过量食用它会影响人体中的血红蛋白与氧结合的能力，会引起人体缺氧，导致中毒症状。

亚硝酸盐如何产生它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。熟的剩饭剩菜适合细菌生长，所以会产生亚硝酸盐。不过是否造成明确损害，还要看剂量，也就是说得看你吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。

剩饭剩菜中的亚硝酸盐达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。但是为了减少亚硝酸盐摄入，还是尽量少吃。如果要吃必需及时冷藏保存，避免产生太多亚硝酸盐，并且在吃之前要充分加热。

少吃熏腊食品熏腊食品需要经过长时间的高温加工过程，亚硝酸盐含量较高加工过程中会直接产生致癌性强的亚硝酸胺

少吃生的凉拌菜拌白菜、拌萝卜丝等凉拌菜，在夏天我们是很喜欢吃的，不过在加工过程中没有经过加热杀菌，也没有去除硝酸盐，所以在室温下放久了，亚硝酸盐会因为细菌繁殖的增多而增加

剩饭剩菜不会致癌，只要存储得当，充分加热后照样能正常食用

为了减少亚硝酸盐的摄入，还是要少吃，既是避免浪费，也是为了健康。