剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了。
食材
1
鲈鱼 1条
2
食盐 1/2茶匙
3
葱 半根
4
姜 1小块
5
料酒 1汤匙
6
剁椒 1汤匙
7
植物油 1汤匙
8
蒸鱼豉油 1汤匙
方法/步骤
1
鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。从背部每隔2厘米切一刀，不切断。葱白洗干净摆在盘底。
3
上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）。蒸好后，倒去蒸出来水。撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。
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