黑猪肉价格的背后

我们知道，黑猪原本是猪科动物中最原始的一个品种，具有普通猪种所不具备的多种肉质优势。最近几年来，黑猪肉在我国猪肉市场中重新活跃起来，业内将此现象称之为“黑猪复兴”。同时，在我国目前普通猪肉价格一波三折的现状中，黑猪肉价格行情却保持了较好的稳定性。究其原因，这背后既有高端消费人群的异军突起，更掺杂了现代人对饮食安全的高度重视。　　如何鉴别黑猪肉　　首先要看肉的颜色。黑猪肉肉色深，鲜红，而引进品种猪的肉色则显苍白;其次要看肌肉纤维，同龄、同重的地方黑猪和引进品种猪宰杀后相比，黑猪的肌肉纤维更细。引进品种猪则因生长周期短，纤维较粗，水分含量也高。当然，透过烹制后的熟猪肉口感，尤其是徒河黑猪肉所独有的那种瘦而不柴、肥而不腻等特征，我们也可以鉴别出猪肉的档次来。　　黑猪肉好吃的根本原因　　黑猪肉好吃最主要的一个原因是因为肌内脂肪含量高。一般来说，引进品种猪肉的肌内脂肪含量不超过3%，而徒河黑猪的肌内脂肪含量却能高达10%左右。肌内脂肪含量高的猪肉好吃，这是黑猪的物种品系和饲养方式共同决定的。另一方面，对猪肉的风味起关键作用的基本上是四种氨基酸——苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，而在徒河黑猪肉中，这些物质的含量要远远高于长白猪等外来猪种，容易让人们品尝到30多年前的猪肉老味道。　　黑猪肉价格高于普通猪肉的原因　　先从养殖环节来说，徒河黑猪的长成周期是12个月以上，为普通猪种的好几倍，而不管是喂饲料还是喂豆粕、麦糠，都是这个生长速度，这是物种决定的，因此生长周期一长，各项养殖费用就投入较多。同时，徒河黑猪无论在生长环境上还是每天所接受到的全生态饲喂模式上，都有着相对高的成本建设、物资投入以及人力开支，再反映到消费环节上，就必须提高价格。如果黑猪肉价格不高，产业链上游就会产生亏损。