鱼香口味的产生完全是一个偶然，因为会持家的主妇不想浪费烧鱼剩下的调料，便用这些调料来炒菜，结果却营造出意想不到的口感，逐渐被喜欢的人们改造成为川菜中最受欢迎的味型之一，在全球范围内掀起一股鱼香味儿的风潮来。
工具/原料
1
葱25克
2
蒜15克（约3瓣）
3
姜10克
4
泡红辣椒25克
5
盐1/4茶匙（1克）
6
白糖1汤匙（15ml）
7
醋1茶匙（5ml）
8
酱油半茶匙（2.5ml）
9
肉汤（或者水）4汤匙（60ml）
10
淀粉1茶匙（5ml）
11
食用油2汤匙（30ml）
步骤/方法
1
茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2
锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
4
将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5
锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6
放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7
放入茄子条炒匀。
8
倒入芡汁炒匀即可。
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