鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自'鱼'，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
工具/原料
长茄子、白糖、香醋、料酒、精盐、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。
方法/步骤
1
调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
2
调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3
把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
4
锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
5
锅里留底油，放入姜末爆香。
6
放入剁椒、泡椒爆香。
7
放入炸好的 茄子，稍翻。
8
把调好的 鱼香料汁倒入，大火翻炒。
9
最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
注意事项
茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。
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