今天带来的是广式叉烧,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
肥瘦间隔均匀的花肉4.5cm宽 窄了会焦，宽了会腻，j总之宽度不要超过5cm
2
盐 2～3
3
花椒八角香叶 少量
4
土法黑糖 100g
5
某牌子金标生抽 30ml
6
某牌子蚝油 20ml
7
米酒 20ml
8
曲酒 2.5ml
9
甘草 两三片
10
炒糖色的冰糖 一小把
11
罗汉果 少许
方法/步骤
1
花椒八角香叶炒盐，腌肉，加20ml酒和10g砂糖，冰箱冷藏过夜。 备注： 只有腌过的肉使蛋白链形成才会有弹性的口感，并且吸收了足够水分烤制才不会变干。 嫩肉粉其实是木瓜蛋白酶，算是天然添加物，但只要有时间，就不需要劳烦它。
2
第二天睡前抽空做叉烧酱。 小奶锅下冰糖，滴点油，炒糖色。叉烧真正红亮的颜色源自于天然焦糖色，下色素下红曲粉乃旁门左道。
3
炒好的焦糖加入古法黑糖和80ml水，罗汉果甘草熬至浓稠大泡，撇去罗汉果甘草加入酱油、蚝油，米酒熬至酱汁浓密，在锅底挂壁能缓慢落下时即成。
4
酱汁放凉，昨夜腌制的肉拿出洗净晾干水分或厨房纸吸干。再次装入袋子倒入叉烧酱和曲酒均匀放入冰箱冷藏，然后睡觉。
5
第三天煮饭前取出。 锡纸包好入烤箱烤制。200度30分钟，每15分钟翻一次面，过程中可加腌肉酱汁，边烤边收汁，然后降至160再烤30分钟，根据汁水情况和上色程度反面。 烤久肥肉会化，喜欢化的可以烤久点。 烤制后半段打开锡纸把酱刷在肉上，最后出炉前2分钟再刷点稀释蜜糖提香。
6
个人觉得可以配果味浓郁的热带水果同吃，例如芒果或者菠萝
7
几块就够一碗米饭
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