怎样做好宫保鸡丁？

主料：嫩鸡肉２５０克

配料：炒熟花生米５０克　　干红辣椒５克

调料：酱油２０克　　醋１克 白糖１克 花椒粉０．５克 葱粒１２克 姜片５克 蒜片５克 精盐１克 味精０．５克 绍酒１０克 水淀粉２５克 肉汤２０克 菜油５００克（实耗１００克）

将鸡肉拍松，再切成１．５厘米见方丁，放入碗内，加精盐、水淀粉２０克拌匀。干红辣椒去子，切成１厘米的段。取一只碗，放入白糖、醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉５克调成芡汁，花生米去皮。

炒锅置旺火上烧熟，滑一下锅，放入油烧至六成热，推入鸡丁滑熟捞出，原锅上火，留少量余油，放入干红辣椒迅速炒成棕红色，再加入姜、蒜、葱炒出香味，倒入鸡丁，烹入黄酒、芡汁，加入花生米，撒上花椒粉，颠翻几下即成。

１．鸡肉必须拍松，鸡丁大小均匀。

２．鸡丁滑油时一熟即可，不可时间过长。

３．花生米放入锅后，颠翻几下立即出锅，否则不脆。

４．用此法可制宫保肉丁、富保鲜贝、宫保羊肉丁等。