糖醋里脊 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ，韩剧中就常常会出现这样的情节。糖醋里脊，在浙江菜，川菜，鲁菜甚至东北菜里都有，可见人们对它的喜爱程度。此菜属于焦熘类，想要使里脊外焦里嫩的秘诀是：一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸1~2遍哦！里脊富含维生素A、B1，含有蛋白质和脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食材
1
猪里脊 300g
2
盐 1/2茶匙
3
胡椒粉 1/4茶匙
4
料酒 1茶匙
5
面粉 3汤匙
6
生粉 1汤匙
7
番茄沙司 2汤匙
8
醋 3汤匙
9
白糖 3汤匙
10
蒜末 1茶匙
11
芝麻 适量
12
油 适量
13
葱末 少许
14
姜末 少许
方法/步骤
1
将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2
将里脊切成粗条状，放入碗中
3
加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．
4
将面粉沃汽和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）
5
将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀
6
锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将称政陵肉条放入，炸瞧孝约一分钟捞出沥油
7
将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油
8
锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末
9
加入番茄沙司炒香
10
加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11
下入炸好的里脊条快速翻炒
12
迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘
注意事项
1
1. 此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2
2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。
3
3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快。
下一篇：凉拌面怎么做