“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”
食材
1
小排 600g
2
料酒 适量
3
生抽 适量
4
糖 适量
5
老抽 适量
6
糖 适量
7
盐 适量
8
味精 适量
9
醋 适量
10
芝麻 适量
方法/步骤
1
将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
2
把锅烧热然后放植物油，放入植物油两大匙，加入冰糖把冰糖碎块，用小火炒糖色一边炒一边用锅铲搅拌，小心不要烫着手，等到糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
3
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色加入开水，水量没过排骨，再加入适量的陈醋，老抽和料酒
4
小心的把锅盖盖上，水开后转小火焖煮40分钟至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
5
打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
注意事项
将排骨反复清洗干净