这道菜原料简单，制作起来也很方便，但它口感清爽、营养丰富、 色泽漂亮是一道很好待客美食。 用富含维生素各色的蔬菜：黄瓜、紫甘蓝、莴笋、红萝卜丝，还有含有丰富蛋白质的鸡蛋丝和味道鲜美的北极虾，蔬菜的清香、虾仁的鲜美和大拉皮的润滑，伴着糖醋蒜和辣椒油的香味，经搅拌充分融合在一起，吃上一口，简直妙不可言，好吃极了。。。
工具/原料
大拉皮
方法/步骤
1
准备好原材料；
2
将大拉皮泡在开水中五--八分钟, 再在凉开水中浸泡一下后捞出；
3
鸡蛋打入碗中， 加入点盐调味， 搅拌均匀；
4
锅底刷层油，倒入鸡蛋液煎至定型；
5
将蛋皮、紫甘蓝、莴苣、黄瓜和红萝卜都切成细丝；
6
将北极虾自然解冻后去除虾皮后备用；
7
将大拉皮加入盐、胡椒粉和大蒜末等调味料，再加入适量生抽、醋、橄榄油和红椒油搅拌均匀；
8
将准备好的五彩蔬菜丝围边平铺在盘子中；
9
中间放上拌好的大拉皮，再在上面放上北极虾仁；
10
端上桌了；
11
吃时再搅拌均匀。
注意事项
1
大拉皮要提前用开水泡上5-8分钟（时间以看到大拉皮泡过芯且泡软为主），再捞出用凉开水（注意凉拌菜直接食用，所以最好选用凉开水）浸泡一下捞出，这样泡过的大拉皮更有弹性；
2
准备好其它原材料：鸡蛋加盐打散后摊成蛋饼，再切成细丝；莴苣、黄瓜、紫甘蓝和红萝卜都切成细丝；北极虾自然解冻后去皮剥出虾仁；
3
将准备好的大拉皮加入盐、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等调味料拌匀；再将五彩细丝平铺在盘底，中间放入拌好的大拉皮，上面摆放些北极虾仁，放上香菜叶点缀即可。
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