可自己食用,可待客登上大雅之堂。酿菜多由两种以上原料合成,口感丰富,营养均衡,色彩上比一般菜肴更具特色。
工具/原料
西葫芦 2个 大虾 8只 猪肉 50克 胡萝卜 少许 白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
西葫芦切成2厘米的段,挖去中间的瓜瓤,留一薄底,做成盅的形状(西葫芦要选细长的,挖去内瓤时尽量多,后面好多酿馅)
2
先来处理虾:大虾剥去外皮,保留虾尾和最后1节
3
从背部划开,摘除虾线,从最后一节处切下洗净
4
用刀背把虾碾扁,稍微剁几刀
5
猪肉切成小粒
6
胡萝卜切碎,取一些西葫芦切碎
7
虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀
8
加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用
9
西葫芦内壁抹一层淀粉(为了更好的粘附) 用双手取适量馅双手倒匀成球
10
塞入西葫芦中
11
最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形
12
锅内加水烧开,放入西葫芦盅,大火足气蒸10-13分钟
13
在此期间,锅内加油倒入虾皮、虾头,加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出,沉淀后即为虾油
14
菜蒸好后取出,将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅,再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁,加入少许虾油
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把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。
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