干锅菜一直是菜系的中比较受欢迎的菜式。据说最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法做成菜，并要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜，主要是以“干”现油突出干、香、滋润或脆嫩、软的味道，以淳浓脂腴香浓的特点出现在餐桌上。
食材
1
藕 200克
2
黄瓜 200克
3
杏鲍菇 150克
4
豆腐 150克
5
油盐 适量
6
干锅底料 80克
7
花椒粒 2克
8
葱姜蒜 适量
9
辣皮子 10个
10
生抽 2克
11
淀粉 10克
12
八角 1个
方法/步骤
1
把豆腐沥干水分切块，杏鲍菇洗净切块，撒上淀粉裹住杏鲍菇，黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块，莲藕去皮切块洗净捞起。 葱姜蒜洗净切段，大蒜去皮，花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分，辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分。 热锅凉油，油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起。
2
下杏鲍菇炸到两面发硬捞起
3
锅底留底油，加火锅底料翻炒出红油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味
4
加葱姜蒜翻炒出香味
5
加入豆腐块、杏鲍菇翻炒均匀
6
加莲藕、黄瓜翻炒均匀
7
翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
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