食品中蛋白质的含量常作为评价食品营养质量的关键指标。在仪器高速发展的今天，自动化发展成为仪器发展的主要方向之一，而凯氏定氮仪因为操作简单等优势已经被广泛的应用于蛋白质测定中，不仅能提高准确性，又能节约成本、提高工作效率。
工具/原料
托普KDN-04C凯氏定氮仪
原理
将有机化合物与liu酸共热使其中的氮转化为liu酸铵。在这一步中，经常会向混合物中加入liu酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明（开始时很暗） 在得到的溶液中加入少量qingyang化钠，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量（由样本的含氮量直接决定）会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。
用途
凯氏定氮仪仪器用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、挥发性脂肪酸、二氧化硫等含量。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。