巧克力桑椹酸奶慕斯的制作方法
食材
1
巧克力榛子酱 90克
2
低粉 60克
3
无糖可可粉 25克
4
蛋黄 4个
5
细砂糖 20克
6
玉米油 35ML
7
牛奶 100ML
8
蛋白 4个
9
细砂糖 50克
10
柠檬汁 几滴
11
桑椹 100克，急
12
自制酸奶 100ML
13
动物性淡奶油 150ML
14
牛奶 30ML
15
细砂糖 60克
16
吉利丁片 3片
17
黑巧克力 100克
18
动物性淡奶油 50ML
19
细砂糖 65克
20
朗姆酒 15ML
21
水 75ML
方法/步骤
1
榛子酱＋牛奶
2
搅拌机打均匀
3
蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白
4
分次加入50度的玉米油拌匀
5
蛋黄糊加入榛子牛奶中
6
筛入粉类拌匀
7
蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态
8
取1/3蛋白混合蛋黄糊
9
再全部混合均匀
10
面糊倒入模中
11
预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
12
凉后分割成3片
13
急冻桑椹解冻
14
放入搅拌机中打成泥
15
加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠
16
加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用
17
淡奶油打至6,7分发
18
加入酸奶拌匀
19
加入冷却的桑椹汁
20
拌匀
21
淡奶油隔水加热
22
加入切碎的黑巧克力碎
23
搅拌至全部融化
25
模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
26
倒入桑椹酸奶慕斯
27
再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
28
冷藏至凝固
29
倒上稍冷却的巧克力淋面
30
继续放冰箱冷藏至凝固
31
脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整
上一篇：2020春节法国阿尔勒怎么玩
下一篇：草莓巧克力慕斯蛋糕的做法