排骨：补肾、益气、润燥料酒：活血化瘀
食材
1
排骨 适量
2
花生米 适量
3
生姜 3片
4
大葱 3瓣
5
干辣椒 1把
6
香辣酱 1勺
7
料酒 少许
8
盐 适量
9
白塘 少许
10
鸡精 适量
11
花椒粉 少许
12
淀粉 适量
方法/步骤
1
成品图
2
把排骨洗干净倒入锅中加入开水煮沸。
3
烧开的排骨有很多浮泡和血渍，捞出来用清水冲洗干净。
4
在把洗干净焯水过的排骨重新倒入清水的锅中，加入几片姜，少许料酒，和足量的盐，大火烧开后转小火煮15-20分钟至排骨熟透肉质变软。
5
利用煮排骨的时间，另起锅倒入少许油，小火将花生米少炒香。
6
盛出摊开放置凉变脆。
7
等凉之后脆的花生米去皮。
8
大葱剁成蓉，干辣椒用菜刀或者用剪刀剪成丝。
9
煮好的排骨捞出沥水。
10
准备适量的淀粉。
11
用手或者筷子将排骨放入淀粉中裹一层淀粉。
12
依次全部裹均匀。
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用漏网筛掉多余的淀粉。
14
锅中倒入稍多的油烧至七八成熟，下排骨中火炸。
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炸至金黄后捞出沥油备用。
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锅中留少许底油，加入葱蓉小火翻炒片刻出香味。
17
加入一勺香辣酱和干辣椒丝小火翻炒片刻。
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加入排骨和花生米翻炒均匀。
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沿锅边淋少许清水翻炒（加清水是为了让排骨回软，不至于变硬）
20
炒匀片刻后调出鸡精，少许白塘和花椒粉拌出即可出锅。
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盛出装盘开吃。
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我采用的是这种辣椒酱不辣有香味。
23
近图
注意事项
1
花生米不要省略，可以起到画龙点睛的作用
2
香葱可加可不加，这道菜本身的味道已经足够了。
3
煮排骨的时间一定要把盐的量加够，这样煮进去后的排骨有盐味，不然后期盐就不够入味。
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