如果要买活禽现场宰杀，则要挑选健康的买。一般来说，两翅紧贴身体，羽毛有光泽，交整齐，肛门处绒毛洁净的大多是健康活禽；两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，最好不要买。
步骤/方法
1
查眼球：新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；次鲜的禽肉眼球皱缩凹陷晶体稍浑浊；变质的眼球干缩凹陷，晶体浑浊。
2
观色泽：新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；次鲜的皮肤色泽较暗，肌肉切面稍有光泽；变质的体表无光泽。
3
探黏度：新鲜的外边微干或微湿润，不粘手；次鲜外表干燥或粘手，心切面湿润；变质的外表干燥或粘手，心切面发粘。
4
试弹性：新鲜的指压后凹陷立即恢复，次鲜的则恢复较慢，变质的不能恢复并留有痕迹。
5
闻气味：新鲜的气味正常，次鲜的无异味，变质的体表和腹部均有异味或臭味。
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