红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。红烧肉以口味咸甜为主，入口即化、肥而不腻。
食材
1
下五花肉 3斤
2
葱段 3两
3
大料 一瓣
4
姜片 2两
5
料酒 适量
6
花椒 适量
7
朝天椒 2个
8
盐 适量
9
味精 适量
10
鸡精 适量
11
老抽 适量
12
生抽 适量
13
白糖 适量
方法/步骤
1
将上好的下五花肉切成骰子块（打麻将的色子大小的块）过水洗干净
2
将锅里放水烧开后放入切好的五花肉煮沸，然后捞出沥干水分
3
方法1、将锅内放入色拉油，放入葱姜大料煸炒出味后放入沥干的五花肉，煸炒大约5分钟
4
方法2、将锅内添水放入白糖熬，一直熬到糖变为红色突然变稀放入五花肉、葱姜大料煸炒
5
将锅里添水莫过肉，放入老抽、生抽、盐、味精、朝天椒、花椒、鸡精、料酒等一直煮，开锅后小火慢煮大约40分钟到60分钟香喷喷的红烧肉就好了
注意事项
1
熬糖色的时候注意不能熬过火，要么就会变苦，也不能不熬到时候要么就会太甜，火候一定要掌握好
2
根据个人口味，大蒜可放可不放，我做红烧肉就不放，原因是大蒜太谢味了，所以就没放
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