这个食谱要做很长时间。各种糖果色的馒头都可以配麦卡龙!这次,我做了7种产品。我很累。
食材
1
中筋面粉 200克*7份
2
糖 10克*7份
3
酵母 2克*7份
4
调色原料 适量
5
南瓜 50克
6
紫薯 50克
7
蝶豆花 10朵
8
甜菜根 1小块
9
菠菜 50克
10
黑米粉 15克
方法/步骤
1
配色:紫薯、南瓜、甜菜根、黄豆、黑米粉、菠菜
2
紫薯、南瓜可以蒸、煮、压成泥;甜菜根可以用蒸煮机加水碾碎或用刀切碎,用水浸泡过筛;蝴蝶豆花可以用热水浸泡过筛;菠菜可以用果汁机或蒸煮机加水碾碎过筛
3
200克面粉,10克糖,2克酵母
4
加水100克
5
用厨师或手揉搓直到面团光滑。图为厨师以2-3档揉捏5分钟
6
把长约35厘米的长条擦干净
7
用菜刀切成12小块,宽一点,否则发酵后容易倒出
8
用手捏住里面变形的地方,做成一个小正方形(这段视频是用谷物刀切面包拍摄的)
9
南瓜面团:200克面粉 50克南瓜泥 10克糖 2克酵母 70克水;紫薯面团:200克面粉 50克紫薯泥 10克糖 2克酵母 90克水;因为南瓜,紫薯含水量不一样,大家根据面团实际软硬程度调整水量
10
蓝色面团:200克面粉 10克糖 2克酵母 100克蝶豆花水;粉色面团:200克面粉 10克糖 2克酵母 100克甜菜根汁,甜菜根面团容易褪色,颜色可以稍微深一些
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绿色面团:200克面粉 10克糖 2克酵母 100克菠菜汁;黑米面团:200克面粉 15克黑米粉 10克糖 2克酵母 110克水
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将成型面团直接放在硅胶垫上,等待发酵。现在是夏天,基本上是半个小时。冬天需要延长
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体积变大1.5-2倍。用手按压表面,会立即反弹,说明发酵良好
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在汽船里蒸10分钟。如果蒸锅在沸腾,蒸8分钟
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之后,继续炖5分钟。松下蒸汽机程序完成后,风扇将运行5分钟。在那之后,马上拿出来
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软滑馒头
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排队吃馒头!有点晚了。光线不好
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美丽的色彩
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内部组织
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