在我自己的厨房做家常菜，感觉很多家常菜并不单纯的用炒和炖一种方法来完成的，比如说我做一道东北风味的猪肉炒白菜豆腐皮，除了开始炒之外，后来还要给炒锅盖上盖子焖一会儿，才能使其食材入味。
其实很多的家常菜适应盖上锅盖焖一会儿，盖锅是用气流加热至熟的一种方法。我个人觉得家常菜要吃的健康，就要少放油，才能体现低碳减排的科学理念，所以，炒一道菜要少点放油，将葱姜爆香后，将食材根据原料的老嫩先后下锅翻炒均匀，然后再盖上锅盖稍焖一会儿，可减少食材与空气的接触，使食材在蒸汽的作用下快速至熟，这样不但味道好，卖相好，还能最大限度的保持营养在烹饪过程中不被流失。
工具/原料
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原料：五花肉100克，大白菜心100克，干豆腐皮150克
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调料：盐5克、姜片8克、葱段10克，蒜5瓣，酱油15克、五香粉3克、鸡粉8克、干辣椒3只。
方法/步骤
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将白菜心切片，干豆腐皮切菱形片，五花肉切薄片，干辣椒剪段，以上备用。
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锅置火上，加油烧热，放入五花肉煸至吐油，放入葱段姜片蒜瓣、五香粉、干红辣椒，翻炒均匀；
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再放豆皮、白菜心片加水，大火烧开后稍炖一会儿，调入盐、酱油、鸡粉、继续炖至汤浓入味，即可出锅。
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