原 料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克调 料：3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁做 法：1．猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2．清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。3．蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。扳指干贝特 点：'扳指'是福州地方曲评话'先生戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，'扳指干贝'是以白萝卜制成形似'扳指'的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。原 料：干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克调 料：味精1克，干贝汁250克。做 法：1． 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈'扳指'形，每个'扳指'均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁15扳指干贝0克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。2． 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于'扳指干贝'上即成。注 意：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成
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