“这道雪菜黄鱼面是我们上海的特色面点。烹制此面最关键的是黄鱼要新鲜,才能吊出白色的汤底和鱼肉的鲜嫩无腥味。雪菜和黄鱼是绝配,它能提咸鲜味和去除鱼肉的腥味。这次我用的是金龙鱼优+活性发酵空心挂面,口感爽滑筋道,它是经过活性发酵之后,促进了营养元素分解成更小分子,含有的钙、镁、铁等人体所需的营养物质,食用之后更容易吸收消化和利用。成品乳白色的汤加上筋道的面以及鲜嫩的鱼肉,早上来一碗,营养丰富,充满能量。”
食材
1
黄鱼 二百五十克
2
雪菜 适量
3
空心面 适量
4
食用油 适量
5
小葱 适量
6
橄榄油 适量
7
白胡椒粉 适量
8
生姜 适量
9
盐 适量
10
黄酒 适量
方法/步骤
1
黄鱼刮去鱼鳞再开肚去除内脏和鱼鳃后洗净控水,备好金龙鱼活性发酵空心挂面,雪菜,小葱,生姜
2
把黄鱼背上划几刀,这样便于入味,小葱切成段和葱花,生姜切片
3
锅加热后倒入油,油温7成热把黄鱼入锅煎至两面金黄后捞起
4
另起锅加入橄榄油,煎过鱼的油腥味较重,所以就不要做汤了。把生姜片和葱段爆出香味,再把黄鱼入锅,烹入黄酒
5
加入热水,再把雪菜入锅大火烧开后加盖用中火烧
6
煮鱼汤的同时,另起锅锅内水开后把面条入锅过水,煮开后就可以熄火了
7
等鱼汤变白后先尝试味道,再加入盐和白胡椒调味
8
再把过水好的面条捞起放入雪菜黄鱼的锅内,再一次煮开后就可以熄火出锅了
9
盛入碗里撒上葱花即可享用
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