秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。
食材
1
鱼 1条
2
油 60g
方法/步骤
2
要掌握好油的温度，鱼易粘锅，油温低。要想保持鱼完整，鱼的外面裹的面粉或淀粉要均匀，
3
有要多一些炸鱼时，要薄薄的一层。 最好油将要炸的鱼漫过，粘锅后鱼易碎。 先把鱼用盐腌一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干表面水分
4
再炸就能保持鱼完整。 注意：炸之前一定要擦干鱼身上的水分。 炸的时候要小火。 炸的时候别翻得太快。
上一篇：油炸过的鲫鱼可以煮汤吗
下一篇：新鲜鲫鱼怎么做好吃法