黄辣丁，学名黄颡鱼，肉质细嫩，营养丰富，清烧红烧、白汤酸辣均可。烧上一锅，一家人各自一个小盘，淋上汁水分食，美哉，快哉！
食材
1
黄辣丁 1000克
2
老姜 10克
3
豆瓣酱 20克
4
豆豉 20克
5
盐 5克
6
胡椒粉 5克
7
料酒 10克
8
独蒜 10克
方法/步骤
1
大条的撕去内脏和腮的黄辣丁洗净沥干，用盐少许、料酒适量、白胡椒粉（多一点，一会儿会冲洗掉）腌制半小时左右；
2
蒜粒切片，姜切末，豆瓣酱、豆豉、剁椒分别再剁细一点；
3
热油中火下姜蒜炒香后，依次放入豆瓣酱、豆豉、剁椒、花椒粒炒出红油，加入适量清水（能没过鱼的大半），调入盐、糖、生抽、醋（提鲜）烧沸(因许多调料有盐，请根据个人喜好配量，注意盐味）；
4
腌好的黄辣丁冲洗沥水后，一条条码进料锅，中小火加盖焖至鱼熟（期间艺高者可以帮鱼儿们翻身，否则，请适时淋汁；
5
煮熟的鱼捞起码盘（可以在鱼身上撒葱花；
6
大火收浓料汁，调味起锅，淋在鱼身上即可。
注意事项
要注意火候，有耐心才行
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