泡椒凤爪的家庭做法
食材
1
凤爪 适量
2
泡椒 适量
3
食盐 适量
4
白酒 适量
5
白醋 适量
6
白糖 适量
方法/步骤
1
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
3
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8
将煮开的调味汁倒闲良入拌匀，晾销耻凉
9
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
注意事项
1
斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；
2
煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；