茄子要保证它的颜色不变，做法又简单，最好的方法就是用水煮。经过水煮的茄子，不管你是直接拿来吃，还是再用来红烧，都是可以的。一般家里不可以像饭店里一样，会用很多油来炸茄子，那么如何才能保证颜色鲜艳呢？那就是水煮哦。
食材
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茄子 4根
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盐 2g
方法/步骤
1
把用到的茄子洗净，以备用。
2
洗净的茄子切成片状。
3
开火，锅里放入适量的水。
4
再把茄子放在水中，加入2g盐。
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盖上锅盖，把水煮开。其实最好是不要盖上锅盖，开着煮，那么出来的茄子颜色会更好看。
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水煮开后，一定要马上打开锅盖，不然茄子就会煮老了，颜色也会变。
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确认茄子熟了，就关火，呈起即可。
注意事项
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水煮时最好开着锅盖煮，为了节省时间可以盖上锅盖，但水开后要马上开启锅盖。
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