腌菜烧猪手,西江美食舫的代表菜品之一。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。乡村腌菜与猪手的完美结合，入口不油腻，色香味正！
食材
1
腌菜 适量
2
猪手 适量
3
小米椒 少许
4
嫩姜 少许
5
大蒜 少许
6
八角 少许
方法/步骤
1
一定要把猪蹄多洗几遍，刮掉细毛，锅里注半锅水，把葱白和一半的姜片放进水里，水烧开后，把猪蹄放下去，加点料酒， 煮开后，把猪蹄捞起。
2
锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒，加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可。
3
另起锅，用小火，放油，把捣碎的冰糖倒进去，慢慢炒，直到糖融化成黄色的糖浆，把猪蹄倒进去转中火快速翻炒，倒料酒，陈醋，酱油，一点老抽，上色后加水继续翻炒。
注意事项
1
猪脚切忌煮的太烂。
2
把灼过水的猪蹄直接放锅里,把调料 和香料直接放高压锅时里一起煮熟就上碟了。把灼过水的猪蹄直接放锅里,把调料 和香料直接放高压锅时里一起煮熟就上碟了。把灼过水的猪蹄直接放锅里,把调料 和香料直接放高压锅时里一起煮熟更入味。
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