水晶皮冻的做法

猪皮 250克

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

生抽 适量

料酒 适量

蘸料（花椒油，辣椒油，生抽，醋，青椒末） 适量

将猪皮清洗干净，用镊子拔去猪毛，或者轻轻在火上烤一下下。在锅内煮一下捞出。

刮去猪皮上的白油，再次清洗干净。

清洗干净的猪皮切丝。

锅内放适量水，放入猪皮，加料酒，生姜、八角、桂皮，花椒，生抽，大火煮开，小火熬煮。

熬煮至汤色发白，汤汁变稠即可。中间可以加适量水，以防熬干。

挑出大料，倒入方形保险盒中。放入冰箱，待其凝结。

皮冻切片，调好蘸料。

也可以将蘸料浇在皮冻上，很好味。