这期为大家讲解下水晶肉冻的做法
食材
1
猪蹄 6斤
2
猪腱肉 6斤
3
葱 50克
4
姜 50克
5
盐 100克
6
炒好的糖色 300克
7
味精 50克
8
白糖 50克
9
陈皮 30克
10
小茴香 10克
11
丁香 5克
12
香叶 15克
13
玉果 20克
14
白芷 20克
15
八角 30克
16
花椒 50克
方法/步骤
1
将所有的香料跟葱姜装入香料袋中
2
猪蹄凉水下锅，大火烧开，汆制
3
汆好的猪蹄捞出放入容器中凉水过凉
4
猪腱肉同样凉水下锅，大火烧开，汆制然后采取同样步骤捞出凉水过凉
5
猪腱肉跟猪蹄洗净捞出控水
6
将猪腱肉跟猪蹄放入锅中，要一层猪腱肉一层猪蹄这样放置
7
将所有调味料放入锅中，记得放入刚才准备好的香料包
8
锅中倒水漫过肉然后搅拌均匀
9
高压25分钟
10
煮好后捞出料包去除浮油
11
盛入盆中放凉后放入恒温柜中冷藏十小时
12
冷藏好后的水晶肉冻就做好了
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