千层饼是将和好的面团擀成大片，抹上肉茸卷成饼坯，烙制而成。其特点是色形美观，层次分明，外皮焦香，里层嫩软。另外一种方法是将面擀成长方形的薄片，切分成几片，分层抹上肉馅，用面皮盖上，封好边，用擀面杖轻轻擀薄，成饼坯。今天我做的是猪肉馅千层饼。
食材
1
面粉 750克
2
猪肉 350克
3
花椒水 50克
4
八椒水 50克
5
葱姜末 25克
6
料酒 25克
7
盐 3克
8
香油 10克
9
肉汤 适量
10
植物油 适量
方法/步骤1
1
面粉用温水加1克盐和成面团，饧20分钟。
2
猪肉剁成茸泥，加入花椒水、八角水、料酒刷一个方向搅拌上劲，再放入葱姜末、余下的盐、香油及肉汤少许继续搅拌上劲。
3
饧好的面团揉匀后，擀成0.3厘米厚的大薄片，在上面均匀地抹上一层肉茸，再卷成直径10厘米粗的卷，用刀切成14厘米长的段。
4
取面卷段将两边各压扁3厘米，将压扁的两端向中心折压，再翻过来，制成圆形饼坯，压扁擀成1厘米厚的圆饼坯。要让厚度尽量均匀。
5
平底锅放少许油，放入饼坯，烙熟即成。
注意事项
1
要用温水和面，且要和得软一点
2
最好用熟肉做馅，容易烙熟。
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