来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！
工具/原料
1
咸菜 250克
2
肉末 50克
3
小米椒 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
料酒 1大勺
7
老抽 2大勺
8
糖 少许
9
麻辣鲜 1/2小勺
10
盐 1/2小勺
11
鸡精 1/2小勺
12
香油 少许
方法/步骤
1
咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2
肉末加少许盐，腌制30分钟。
3
小米椒、姜、蒜都切碎。
4
炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5
肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6
再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
7
下咸菜，炒匀。
8
不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9
直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
注意事项
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
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