咸菜长白醭后如何处理

温度高。在一定程度上，如果腌咸菜的时候温度太高，包括室内温度和室外温度高的时候都不太适合腌咸菜，这就是为什么腌咸菜都是在秋冬季节进行的原因，当然有的时候咸菜腌完一时半会吃不了，可能会过多过渡到春季或者夏季。为了防止出现白醭，一般在春季和夏季的时候，人们会把腌好的咸菜放入酱缸中继续腌制，这样也会减少白醭产生的可能性。

咸菜坛子不够洁净。如果腌咸菜的时候出现白醭，一定程度上说明咸菜坛子没有清洁到位，一般清洁咸菜坛子的时候应该用流水洗刷控干，然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用。杜绝产生白醭的来源。

蔬菜中的水分我们在腌咸菜的时候，蔬菜中会有一些水分，水分的存在也是导致腌咸菜的时候出现白醭的主要原因，所以有一些带水分的蔬菜需要提前处理一下，通过挤出水分或者是日晒的方法，让水分尽量散失。

盐放少了。产生白醭的另一个原因，就是腌咸菜的时候盐放的太少了，一般10斤蔬菜需要放将近8两的盐，才是正常的比例。

接触了空气。腌咸菜的过程中产生了白醭，有一定的原因，是因为在腌制的过程中没有压紧压，实让蔬菜暴露于空气中，也会产生白醭，严重以后会让腌制的蔬菜变质。所以一般腌咸菜的时候，都会让咸菜完全浸泡到水中上面压上石头。

密封罐口。中国人还有一项很好的发明，那就是用水密封罐口，最好的例子就是四川泡菜的泡菜坛子用来腌咸菜非常好，因为它有一个水密封的罐口，只要经常注意处理罐口那么对于腌咸菜来说是非常好的一个作用，这样对于很少会产生有白醭的状况。

总结。在咸菜产生白醭的时候，多半是因为温度高，盐放少了，坛子卫生有问题，可以采用有密封口的罐子，压石头腌咸菜。