今天带来的是回锅肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
二刀坐墩（后腿肉） 500g
2
青蒜苗 200g
3
腌大头菜 40g
4
二荆条辣椒 2个
5
老姜 3片
6
蒜瓣 2瓣
7
豆豉 20粒
8
大葱 1段
9
啤县豆瓣 25g
10
花椒 20粒
11
生抽 1勺
12
味极鲜酱油 1勺
13
鸡精 1勺
14
甜酱 少许
15
料酒 1勺
方法/步骤
1
铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊
2
烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许
3
煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。
4
肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。
5
铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。
6
逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。
7
下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成
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