西红柿炒鸡蛋

1. 把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮

2. 把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

3. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用

4. 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散

5. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋

6. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用

7. 小番茄切块；

8. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒

9. 上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒

10. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

1、西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃;

2、西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃;

3、蛋液中放酱油颜色好看味道也更鲜美，再放少许清水炒出来的鸡蛋更松软;

4、放入番茄酱会令这道菜的西红柿味道更浓郁，颜色更漂亮，我用的是番茄酱，如果喜欢吃甜的可以放番茄沙司;

5、炒西红柿的时候放点酱油成菜颜色不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜色重的酱油，一定要用浅色的