莴笋是一种四季常见的蔬菜，它的味道清新，有淡淡的苦香味，这对增进人的食欲是很有效果的，尤其夏天要多吃这种蔬菜，那么莴笋该怎么炒才脆嫩清爽呢？
食材
1
莴笋 500g
2
虾仁 200g
3
调和油 15毫升
4
胡萝卜 30g
5
淀粉 小半勺
6
盐 5g
7
大蒜 20g
8
鸡粉 3g
方法/步骤
1
取莴笋中段，然后将莴笋外皮用刀切除，只留青翠的内芯部位，处理之后是这个样子的，嫩叶可以蘸酱吃。
3
将胡萝卜和大蒜切成粒状，将淀粉、盐和鸡粉放入一个小碗中，将新鲜海虾去头去壳去虾线，然后洗净放入少量盐拌匀。
4
将虾仁腌制10分钟，使之入味，然后再将装淀粉的碗中放入适量水，用筷子搅拌均匀，锅中放入适量调和油，油烧热后放入大蒜和胡萝卜。
5
爆出蒜香味后将腌制好的虾仁放入锅中，将虾仁炒至两面变色，将莴笋条放入锅中用铲子将食材翻炒几下，使之均匀受热，将勾芡的淀粉水倒入锅中将汤汁收浓，不要全收干，这样炒出来的莴笋又清脆又爽口。
总结
1.将莴笋外皮用刀切除并切成粗条状，大小要一致。2.将新鲜海虾去头去壳去虾线，然后洗净放入少量盐拌匀。3.将虾仁炒至两面变色，将莴笋条放入锅中用铲子将食材翻炒即可。
注意事项
1
虾仁要选择新鲜的，最好不是超市里速冻的虾仁。
2
莴笋要选择用中段鲜嫩的部位，其余的部位可以做汤或者生食都可以。
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