水煮肉片是重庆比较著名的菜，以辣和麻为主，对于喜食辣的人来说是不错的选择
食材
1
瘦肉 半斤
2
青笋 一斤
3
芹菜 半斤
4
大蒜 三个
5
老姜 一小块
6
干辣椒 十个
7
花椒 三十粒左右
8
花椒粉 适量
9
油酥辣椒 三大匙
10
淀粉 适量
11
盐 适量
12
味精 适量
13
老抽 三大匙
14
生抽 三大匙
15
豆瓣 两大匙
16
白糖 一小勺
方法/步骤
1
瘦肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份，切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里
3
锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4
汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，待表面的淀粉凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅
5
将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。