各种水煮肉，水煮鱼，其实都很简单，刀工是关键
食材
1
里脊 300克
2
郫县豆瓣酱 2勺
3
四川火锅底料 1小块
4
葱姜蒜 适量
5
料酒 1勺
6
生抽 2勺
7
耗油 1勺
8
白胡椒粉 适量
9
鸡蛋清 1个
10
盐 3克
11
糖 2克
12
玉米淀粉 1小勺
13
葱花蒜沫 适量
14
适量配菜 生菜或包菜
方法/步骤
1
猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时
2
包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，
3
铺入碗底
4
另起锅，加适量油，一小块火锅底料（带孩子一起吃，所以放了一小块）和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味。
5
加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可，
6
连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫，葱花
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