煮饺子不破皮的技巧

一，大水。降低饺子皮淀粉溶于水的粘度，保持汤水良好的传导性能，使饺子有足够的空间在水中翻腾。

第二，下饺子后，盖好锅盖，不要急着用勺子搅动，为防沉底，可端起锅晃动几下，等饺子浮起，再用勺子推水搅动。

第三，在汤水开沸前，锅中放一根大葱尖，与饺子同煮。可防饺子粘连。

第四，饺子煮沸时，在沸腾处加少许凉水，以免受热不均匀，过火候的破皮。

第五，饺子煮熟后，用温开水冲涮一下，饺子皮表面的淀粉糊去掉，再盛碗食用，就不容易破皮。

第六，和面时加鸡蛋，一斤面粉一个鸡蛋，下水煮时，蛋白质凝固收缩，起锅后收水快，饺子不粘连破皮。