东北大地上,称它为豆腐脑,经常见于街边的早点小吃摊上。而有着江南情节的我却更爱这南方的名字,豆花。在南方,才尝到了甜味的豆花。而无论是咸是甜,这种轻舀一勺后盈于口内舌间的软嫩轻颤之感,当真是让人才下舌间,又上心头。洁白的豆花上浇上浓厚味重的素卤,就像东北女子却深爱着江南一般,无论何时何地,只要是美味,都能有着相融的味道。一碗素卤咸豆花,是让你想到舌尖上的东北还是舌尖上的江南?
工具/原料
1
主料:生豆浆(1000g) 凝固剂(2g) 水发木耳(50g) 黄瓜(40g)
2
配料:油 盐 葱 生抽 老抽 鸡精 白糖 水淀粉 水
方法/步骤
1
将凝固剂倒入大盆中。
2
将豆浆倒入煮锅中,煮开后撇去浮沫,煮1分钟。
3
将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中,盖上盖子,焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
4
将发好的木耳用水冲洗净,撕成小片;黄瓜切成小片;葱切成碎片。
5
炒锅中倒入油,油温升高后放入葱花,炒出香味后放入木耳、黄瓜,翻炒。
6
放入盐、生抽、老抽、鸡精,开水适量,搅匀。
7
煮开后放入白糖,搅匀;再放入水淀粉勾芡。
8
盛适量豆花入碗,再浇上适量卤子即可。
注意事项
1
1、 豆浆倒入凝固剂时不要搅动,倒入后立即盖上盖子。
2
2、 白糖只为提鲜味,所以放少许即可。
3
3、 放水淀粉勾芡时分两至三次放,放一些后即用勺子搅匀,然后再放,再搅匀。