水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味汤中煮熟的。 水煮牛肉味道香浓，主要是用花椒和干辣椒来突出川菜麻和辣的独特风味
食材
1
莴笋 适量
2
豆芽 适量
3
香菇 适量
4
牛肉 适量
5
生姜 适量
6
蒜片 适量
7
豆瓣酱 适量
8
辣椒 适量
9
花椒 适量
方法/步骤
1
把牛肉切成薄片。
2
加入适量生抽和料酒，腌制二十分钟。
3
然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里，搅和，再用这个淀粉水和肉片一起拌匀。
4
起锅热油后下花椒和干辣椒爆香。
5
然后放葱姜蒜末到锅里。
6
加入豆瓣酱，炒出颜色。
7
加高汤。但是普通家庭里一般不会备有高汤，所以放入开水也行。
8
等待锅内汤煮开。
9
下豆芽。
10
煮熟后捞出来放置一边。
11
然后把香菇和莴笋烫熟，放于盘内。
12
把肉片抓散下进沸腾的红汤锅里，下锅后，迅速就变了颜色，就可以关火了。然后放于盘内。
13
煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，然后放入花椒（花椒粉也可以）、辣椒。
14
锅中热火冷油，烧热。
15
把热油淋在牛肉上。