最近还尝试了一个结合了东南亚和欧洲风情的黑椒香茅酱,两种香料在一起碰撞出来的味觉火花真的令人意犹未尽。
食材
1
老豆腐 200克
2
红葱头 100克
3
香茅(处理后) 20克
4
蒜瓣 2瓣
5
黑胡椒 1/2茶匙
6
香菇干 20克
7
蚝油 1.5汤匙
8
生抽 1汤匙
9
水 200克
10
玉米淀粉 1汤匙
11
小葱(装饰用) 1根
方法/步骤
1
准备食材:香菇干提前泡水,直至变软后切片备用。红葱头去皮后切粒备用。香茅头1-2厘米处切掉,根部的地方切走半厘米,将最外那层撕开后,剩下的切粒备用。蒜瓣去皮切粒备用。
2
香菇用冷水泡还是热水泡?虽然时间要稍微长一点,但最好还是用冷水泡,一般需要泡发3-4个小时。用冷水更能保持菇类植物的鲜美度,如果实在赶时间,可用温水泡1-2个小时。 香茅头尾部分和最外那一层比较硬,去掉以后口感会更好
3
煎豆腐:将老豆腐切成1厘米左右的厚度,用厨纸印干。在不粘锅里放1-2汤匙油,等油热后放进豆腐,中大火煎至金黄色后(大约需要5-6分钟),翻面再煎5分钟,起锅备用。 豆制品很容易粘锅,如果用不粘锅煎豆腐可以用更少的油,来达到不粘的效果。豆腐用中大火煎4-5分钟以后外表就开始呈黄金色,但如果想煎得更脆,要再煎多个2-3分钟。
4
炒香料:在煎过豆腐的锅里放一点点油,中小火爆香红葱头和香茅粒(约需3-5分钟), 放进蒜粒,黑椒和香菇片再炒2分钟。
5
炒豆腐:把豆腐放回锅内,加入蚝油和生抽拌炒均匀。加入水烧开后转小火炖煮豆腐,等汤汁蒸发掉大概1/3或一半的时候再勾个芡即可。 勾芡的时候,先在小碟里加入1汤匙的冷水和1汤匙的玉米淀粉,用手指搅拌均匀,放进锅时不断搅拌,就不怕会有不融化的粉粒了。
6
上碟的时候先把豆腐整齐地平铺在碟子上(可稍微叠在一起),再把汤汁倒在豆腐上,最后撒一点葱花,完成!