鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。有荤有蔬，没有鱼肉却能吃出鱼肉的鱼香味。色香味俱全，非常下饭。
食材
1
里脊肉 100克
2
蒜薹 70克
3
胡萝卜 70克
4
泡发木耳 40
5
油 适量
6
盐 少许
7
生抽 2勺
8
醋 3勺
9
白糖 4勺
10
淡粉 适量
11
蛋清 少许
12
葱姜 适量
13
番茄酱 1勺
方法/步骤
1
蒜薹洗净切段，胡萝卜，泡发好的木耳都切成细丝，备用。
2
猪肉切成细丝，然后放入生抽，淀粉，鸡蛋清抓匀腌制5分钟。
3
生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成汁备用。葱姜切碎备用，
4
锅里放油，放入腌好的肉丝滑炒，再放入葱姜碎翻炒肉丝，这时候放葱姜不会糊，味道也好。
5
倒入切好的蒜薹，胡萝卜，木耳，翻炒一下，倒入番茄酱，
6
快熟时倒入调好的料汁。快熟翻炒一下，收汁就可以出锅了。
7
这样非常下饭的鱼香肉丝就好了。
注意事项
1
这道菜关键在于糖醋汁比例，一般调糖醋汁我会糖比醋多一勺
2
如果放辣椒，可以在炒肉丝时放豆瓣酱或泡椒，煸炒出红油
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