子姜炒鸭片的制作工艺
方法/步骤
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片; 2. 嫩姜除去皮，切成薄片; 3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片; 4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片; 5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱; 6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆; 7. 鸭片上浆待用; 8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用; 9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油; 10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。