鱼香肉丝好吃，但油好多呀。我家女儿喜欢吃鸡胸肉，于是我用鸡大胸，改良出这个少油版鸡肉鱼香肉丝，或者叫鱼香鸡丝。健康多了，味道也不错。
食材
1
鸡胸肉 250克
2
胡萝卜 一根
3
黑木耳 一把
4
冬笋 一根
5
鲜味酱油 白瓷勺3勺
6
白糖 白瓷勺2勺
7
醋 白瓷勺2勺
8
郫县豆瓣酱 白瓷勺1勺
9
葱姜蒜 各一点
方法/步骤
1
鸡大胸，大盆冷水，放两勺盐，几片姜，浸泡1小时以上。可以很好的去腥，鸡肉还会很水嫩。
2
黑木耳泡发，我用的是黑龙江小兴安岭的秋木耳，口感贼好。
3
胡萝卜，冬笋，黑木耳都切丝。冬笋也可以切片，挺好看的。
4
葱姜蒜切细末
5
蒜我都是先用刀压扁，再切，快很多。
6
鸡胸肉用刀片薄
7
如果片一次还是厚可以片两次，纹理非常明显了
8
顺着纹理切成鸡丝
9
上锅撒入一勺盐，水烧开，入所有蔬菜丝，焯水一分钟，捞出沥水备用。
10
不关火，大火，放入鸡丝，肉表面基本全部变为白色，关火，捞出沥水。鸡胸肉最怕柴，所以火候很重要，要及时关火捞出。我用煮代替了油炸鸡丝，很嫩也更健康了。
11
上锅，入白瓷勺仅2勺油，小火，入白瓷勺一勺郫县豆瓣酱，所有蒜末和一半姜末，炒出红油，炒出香味。记得保持小火。
12
所有食材放进去，转大火，翻炒几下，就均匀了。
13
白瓷勺，三勺鲜味酱油或者生抽（老抽不行），两勺白糖，两勺醋，三勺水淀粉，调和成汁。倒入锅中，翻炒均匀。尝尝如果不够咸可以加盐。
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最后出锅前。放入剩下的葱末姜末，香味十足。