工具/原料
1
原料：
虾仁、鸡蛋。
2
调料：
葱、姜、番茄酱、白糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。
步骤/方法
1
将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线；
2
将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽；
3
控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中；
4
将鸡蛋蛋清蛋黄分开；
5
在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉；
6
充分搅拌均匀，用手抓匀上浆；
7
搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）；
8
葱、姜切末备用；
9
在碗中和好水淀粉；
10
平底锅做热，锅内放少许油；
11
将虾仁放入锅中翻炒；
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直至虾仁变色，翻炒断生；
13
取出虾球，锅内留底油；
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放入葱、姜末煸香；
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倒入番茄沙司煸炒
16
将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个 “心儿”）；
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再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡；
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翻炒使芡汁均匀浓郁；
19
快速放入炒熟的虾球；
20
煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。